水果保鮮庫是通過遏制微生物的生長繁殖和抑制酶的活性，從而延長水果蔬菜保鮮周期的一種貯藏方式。水果蔬菜的保鮮溫度一般在0℃～15℃左右，可以有效降低病源菌的發生率和果實的腐爛率，還可以有效減緩果品的呼吸強度及新陳代謝活動，從而達到延緩水果衰敗，延長貯藏期的目的。現代冷凍食品機械的出現，使保鮮技術可以在快速凍結以后再進行，提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質，目前水果蔬菜低溫保鮮最常用的貯藏方式。
水果保鮮冷庫具有以下優點:
（1） 適用范圍廣：適合各種水果、蔬菜、花卉等產品的貯藏保鮮，可使果蔬保持原有的新鮮度和脆性。果蔬的水分、營養物質、硬度、色澤和質量均能滿足貯藏要求。水果香脆，蔬菜嫩綠，與入庫前的狀態相差無幾，可向市場提供更高質量的果蔬。
(2)保鮮儲存周期長。可抑制果蔬病蟲害的發生，減少果蔬的損耗及將病蟲害風險減至最小，如梨子入庫可保鮮7個月左右，蘋果可保鮮儲存6個月左右，蒜苔可保鮮7個月左右，苦苦后仍鮮嫩如初，損耗成本低。是一次性投入建成冷庫，使用壽命長，經濟效益顯著。當年投資當年就能見效。
（3） 操作簡單方便。采用微電腦全自動控制溫度，自動啟動、停止，無需專人監督，配套技術經濟實用。
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