果蔬冷庫是指利用制冷設備來創造提供一個適宜果蔬存放的溫濕度環境，用于各種水果、蔬菜冷藏保鮮的保鮮庫，也是進行加工和貯存農產品的場所。
一般來說，果蔬的貯藏溫度在0℃至15℃之間。不同的水果和蔬菜有不同的儲存溫度，應根據其適宜的溫度分開儲存。例如，白菜、胡蘿卜、葡萄、蘋果、梨、桃的存放環境溫度在0℃~4℃左右，獼猴桃、西紅柿、荔枝等儲存溫度在10℃左右，柚子、芒果、檸檬、南瓜等果蔬的適宜存儲溫度是13~15℃左右。
冷庫儲存果蔬時應控制庫房的溫度穩定，溫度過高會導致果蔬水分流失加速衰老，儲存溫度過低又容易導致果蔬出現冷害凍害問題出現。
二、果蔬冷庫的作用
1．果蔬冷庫可延長果蔬的貯存期，一般比普通食品冷藏庫長，部分果蔬冷庫貯藏可實現反季節銷售，幫助商家實現更高的利潤價值；
2．可使蔬菜保持新鮮度。出庫后的果蔬，其水分、營養物質、硬度、色澤、重量等方面均能有效達到貯存要求。蔬菜嫩綠，水果新鮮，與剛采摘時基本相差無幾，可向市場提供高質量的果蔬。
3 .果蔬冷庫可抑制病蟲害的發生，使果蔬的損耗降低，降低成本，提高收入；
4.果蔬冷庫的安裝使農副產品擺脫了氣候的影響，延長了保鮮期，從而獲得更高的經濟效益。
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